กาแฟคั่วเข้มคือรสชาติที่คนดื่มกาแฟหลายคนชื่นชอบและคุ้นเคย ด้วยเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมเข้มแบบเฉพาะตัว และรสสัมผัสที่มีความขมนุ่มลึกติดปลายลิ้น ทำให้กาแฟคั่วเข้มเป็นพื้นฐานสำคัญที่สามารถต่อยอดไปเป็นสูตรกาแฟยอดนิยมได้อีกหลายเมนู
วันนี้ Topcoff ขอพานักเรียนไปรู้จัก 10 สูตรชงกาแฟยอดฮิต พร้อมอธิบายส่วนผสมและวิธีชงที่ถูกต้อง เพื่อให้นักเรียนชงกาแฟออกมาได้อย่างมีคุณภาพและมีรสชาติที่ดี
Key Takeaways
- เอสเพรสโซ่เป็นสูตรกาแฟร้อนที่เรียบง่าย เพราะคือช็อตกาแฟที่ถูกสกัดผ่านเครื่องชงกาแฟ ไม่มีส่วนผสมอื่นปะปน
- กาแฟอเมริกาโน่จะเน้นรสชาติกาแฟที่ชัดเจนโดยไม่ผสมอย่างอื่นเลยนอกจากน้ำเปล่า มีกลิ่นหอมคั่วชัดเจน และไม่มีความหวาน
- กาแฟดัลโกนาเป็นสูตรกาแฟแบบฟิวชั่นสไตล์เกาหลี จุดเด่นคือฟองกาแฟด้านบน รสชาตินุ่มนวล หอมหวานลงตัว
- Dirty Latte เป็นสูตรกาแฟจากญี่ปุ่น จุดเด่นคือเป็นกาแฟที่มี 2 อุณหภูมิที่เกิดจากการผสมเอสเพรสโซ่ร้อนกับนมสดเย็นรวมกันในแก้วเดียว
แจก 10 สูตรกาแฟ แต่ละเมนูใส่อะไรบ้าง มีวิธีชงอย่างไร
Topcoff รวมสูตรกาแฟยอดนิยมที่นักเรียนสามารถทำเองได้ไม่ยาก มาดูกันว่าแต่ละเมนูกาแฟมีส่วนผสมอะไรบ้าง และมีวิธีการชงอย่างไร
1. อเมริกาโน่ (Americano)
อเมริกาโน่ หรือ กาแฟดำ คือหนึ่งในสูตรกาแฟยอดฮิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรอเมริกาโน่จะเน้นรสชาติกาแฟที่ชัดเจนโดยไม่ผสมอย่างอื่นเลยนอกจากน้ำเปล่า มีกลิ่นหอมคั่วชัดเจนแต่ไม่หวานมัน ดื่มง่าย เหมาะกับคนรักสุขภาพ
ส่วนผสม
- เอสเพรสโซ่ช็อต
- น้ำเปล่า ควรใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90-96°C เพื่อคงกลิ่นและรสชาติของกาแฟให้ดีที่สุด
วิธีทำแบบเย็น
- สกัดเอสเปรสโซ 2 ช็อต (60 มล.)
- เติมน้ำอุณหภูมิห้องหรือเย็นในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว แล้วเทน้ำกาแฟที่ผสมแล้วลงในแก้ว พร้อมเสิร์ฟทันที
วิธีทำแบบร้อน
- สกัดเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 มล.)
- เติมน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3 พร้อมเสิร์ฟทันที
2. เอสเพรสโซ่ (Espresso)
เอสเพรสโซ่เป็นสูตรกาแฟร้อนที่เรียบง่าย เพราะแท้จริงแล้วคือช็อตกาแฟที่ถูกสกัดผ่านเครื่องชงกาแฟ ทำให้มีความเข้มข้นสูง รสชัด กลิ่นหอมแน่น มีเนื้อสัมผัสเข้มข้นที่สุด และเป็นพื้นฐานสำคัญของสูตรกาแฟอื่น ๆ เกือบทั้งหมด
ส่วนผสม
- ผงกาแฟบด
- น้ำร้อน
วิธีทำแบบเย็น
เอสเพรสโซ่เย็นเป็นสูตรกาแฟแบบประยุกต์ที่มีเฉพาะในประเทศไทนเท่านั้น รสชาติจะเน้นหวาน มัน และเข้มข้น วิธีทำคือ
- สกัดเอสเปรสโซ 4 ช็อต (120 มล.)
- ผสมข้นหวาน นมข้นจืด และนมสด แล้วคนให้เข้ากัน
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว เทน้ำกาแฟที่ผสมแล้วลงในแก้ว พร้อมเสิร์ฟทันที
วิธีทำแบบร้อน
- นำผงกาแฟบดละเอียดปริมาณ 7-10 กรัม ใส่เข้าเครื่องสกัดกาแฟ
- กดปุ่มให้เครื่องทำงาน เครื่องจะสกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซร้อน 1 ช็อต หรือ 30 มล. สามารถดื่มได้ทันที
3. ลาเต้ (Latte)
ลาเต้เป็นสูตรกาแฟผสมนมที่มีรสนุ่ม หอม และมีความหวานกำลังดี เหมาะสำหรับคนที่ชอบความละมุน ดื่มง่ายกว่ากาแฟสูตรเข้ม ๆ โดยเฉพาะสูตรลาเต้เย็นที่ได้รับความนิยมมากในกลุ่มคนรุ่นใหม่ เช่นเดียวกับลาเต้อาร์ตที่มีลวดลายสวยงาม ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่สัดส่วนนมและโฟมนมที่ต้องพอดี
ส่วนผสม
- เอสเพรสโซ่ช็อต
- นมสดสตีมร้อน
- โฟมนม
- ไซรัป สำหรับเพิ่มความหวาน
วิธีทำแบบเย็น
- สกัดเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต (60 มล.) สามารถผสมไซรัปให้มีความหวานได้ตามต้องการ
- เทน้ำแข็งใส่แก้วที่ต้องการ และเทนมเย็นสดลงไป 120 มล.
- เทช็อตเอสเปรสโซที่ผสมเสร็จแล้วตามลงไป
วิธีทำแบบร้อน
- สกัดเอสเพรสโซ 1 ช็อต (30 มล.)
- เทนมสดสตีมร้อนลงในน้ำกาแฟเอสเปรสโซ 120 มล.
- แต่งหน้าด้วยโฟมนม พร้อมเสิร์ฟทันที
4. คาปูชิโน่ (Cappuccino)
คาปูชิโน่เป็นสูตรกาแฟผสมนมคล้าย ๆ กับลาเต้ แต่จะมีรสชาติของกาแฟที่เข้มกว่าเล็กน้อยเพราะมีสัดส่วนของนมน้อยกว่าและใช้โฟมนมเยอะกว่า มีเอกลักษณ์ที่ความหอม นุ่ม และมีรสสัมผัสฟูเบาเป็นเอกลักษณ์
ส่วนผสม
- เอสเพรสโซ่ช็อต
- นมสดสตีมร้อน
- โฟมนม
- ไซรัป สำหรับเพิ่มความหวาน
วิธีทำแบบเย็น
- สกัดเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต (60 มล.) หากต้องการเพิ่มความหวาน สามารถผสมไซรัปได้ตามต้องการ
- เทนมสดสตีมร้อน 120 มล. ผสมกับเอสเพรสโซ่ช็อต
- เตรียมน้ำแข็งใส่แก้ว เทน้ำกาแฟที่ผสมเสร็จแล้วลงไป
- แต่งหน้าด้วยโฟมนมหนาประมาณ 2 ซม. พร้อมเสิร์ฟทันที
วิธีทำแบบร้อน
- สกัดเอสเพรสโซ 1 ช็อต (30 มล.) หากต้องการเพิ่มความหวาน สามารถผสมไซรัปได้ตามต้องการ
- ค่อย ๆ เทนมสดสตีมร้อน 120 มล. ลงในน้ำกาแฟเอสเพรสโซ่
- แต่งหน้าด้วยโฟมนมให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟทันที
5. มอคค่า (Mocha)
มอคค่า เป็นสูตรกาแฟที่มีจุดเด่นตรงที่การผสมโกโก้ลงไป ทำให้ได้ความหอมหวานของช็อกโกแลตผสมกับความเข้มข้นของกาแฟ จนกลายเป็นรสชาติที่กลมกล่อมพอดี โดยเฉพาะสูตรมอคค่าเย็นที่ถูกใจทั้งสายกาแฟและสายโกโก้ เป็นสูตรที่ได้รสหวานหอมกลมกล่อมและดื่มง่าย
ส่วนผสม
- เอสเพรสโซ่ช็อต
- ผงโกโก้ หรือ ช็อกโกแลตไซรัป
- นมสด
- วิปครีม
วิธีทำแบบเย็น
- สกัดเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต
- เทผงโกโก้ผสมกับน้ำร้อนใส่แก้ว หรือจะใช้ช็อกโกแลตไซรัปแทนก็ได้
- เทน้ำกาแฟเอสเพรสโซ่ช็อตลงไปในแก้ว คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำแข็งลงในแก้ว
- เทนมสดเย็นลงในแก้ว
- แต่งหน้าด้วยวิปครีม และโรยผงโกโก้เล็กน้อยเพื่อความสวยงาม
วิธีทำแบบร้อน
- สกัดเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต
- เทผงโกโก้ผสมกับน้ำร้อนใส่แก้ว หรือจะใช้ช็อกโกแลตไซรัปแทนก็ได้
- เทน้ำกาแฟเอสเพรสโซ่ลงไปในแก้ว คนให้เข้ากัน
- เทนมสดสตีมร้อนตามลงไป
- แต่งหน้าด้วยวิปครีม และโรยผงโกโก้เล็กน้อยเพื่อความสวยงาม
6. มัคคิอาโต้ (Macchiato)
มัคคิอาโต้เป็นสูตรกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นจากเอสเพรสโซ่ แต่เพิ่มความละมุนด้วยนมอุ่นหรือฟองนม ทำให้ได้รสชาติที่ผสมความเข้มข้นและความหวานที่กำลังดี เป็นสูตรกาแฟที่เหมาะกับคนไม่ชอบอเมริกาโน่เพราะขมเกินไป แต่ก็ไม่ชอบลาเต้เพราะนมเยอะเกินไป
ส่วนผสม
- เอสเพรสโซ่ช็อต
- นมสดอุ่น
- ฟองนม
วิธีทำ
- สกัดเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต
- เทนมอุ่นลงไปบนน้ำกาแฟเอสเพรสโซ่ ประมาณ 1-2 ช้อนชา โดยให้นมลอยอยู่บนกาแฟ
- หยอดโฟมนมเล็กน้อยด้านบน เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
7. กาแฟส้ม (Orange Coffee)
กาแฟส้มหรือเรียกอีกชื่อได้ว่าอเมริกาโน่ส้ม เป็นสูตรกาแฟสดแบบฟิวชั่นที่กำลังได้รับความนิยมมาก เพราะเป็นผสมระหว่างเอสเพรสโซ่กับน้ำส้มธรรมชาติ ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นที่ตัดกับความเปรี้ยวและหวานของน้ำส้มอย่างลงตัว กาแฟส้มเป็นสูตรที่มีความสดชื่น แปลกใหม่ และดื่มง่าย
ส่วนผสม
- เอสเพรสโซ่ช็อต
- น้ำส้มคั้นสด น้ำส้มกล่อง หรือไซรัปรสน้ำส้ม
- ชิ้นส้มหั่นแว่น
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- สกัดเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต
- เติมน้ำส้มลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็ง
- ค่อย ๆ เทน้ำกาแฟเอสเพรสโซ่ลงด้านบนให้เป็นเลเยอร์
- ตกแต่งด้านบนด้วยส้มหั่นแว่น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
8. กาแฟดัลโกนา (Dalgona Coffee)
กาแฟดัลโกนาเป็นสูตรกาแฟแบบฟิวชั่นสไตล์เกาหลี จุดเด่นคือรสชาตินุ่มนวล หอมหวานลงตัว และไม่ขม สามารถทำได้ไม่ยาก ขั้นตอนไม่ซับซ้อน ใช้เพียงกาแฟ น้ำตาล และน้ำร้อนมาตีจนขึ้นฟู แล้วเทลงบนแก้วนมเย็น เหมาะสำหรับคนชอบเครื่องดื่มหวาน ๆ เป็นอย่างยิ่ง
ส่วนผสม
- เอสเปรสโซช็อต
- น้ำร้อน
- น้ำตาลทราย
- นมสด
วิธีทำแบบเย็น
- เริ่มต้นจากการทำฟองกาแฟก่อน โดยใช้ส่วนผสมเป็นน้ำกาแฟเอสเปรสโซ 1 ช็อต ผสมกับน้ำร้อนและน้ำตาลทราย จากนั้นนำมาตีรวมเป็นเนื้อเดียวกันจนมีความข้นหนืดเป็นโฟมกาแฟ
- เตรียมแก้วสำหรับเสิร์ฟ ใส่น้ำแข็ง แล้วเทนมสดลงไป
- ตักโฟมกาแฟมาเทลงบนนมสด ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟทันที
9. Dirty Latte
Dirty Latte เป็นสูตรกาแฟที่ได้รับความนิยมเมื่อไม่นานมานี้ มีต้นกำเนิดมาจากญี่ปุ่น จุดเด่นคือเป็นกาแฟที่มีสองอุณหภูมิจากการผสมเอสเพรสโซ่ร้อนกับนมสดเย็นรวมกันในแก้วเดียว ซึ่งนอกจากจะได้ความแปลกใหม่และรสชาติที่กลมกล่อมแล้ว หน้าตาของกาแฟก็มีความสวยงามอีกด้วย
ส่วนผสม
- เอสเพรสโซ่ช็อต
- นมสดเย็น
วิธีทำ
- เตรียมแก้วใสขนาดประมาณ 5 – 6 ออนซ์
- เทนมสดเย็นลงในแก้วประมาณ 2/3 ของแก้ว
- สกัดกาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต แล้วค่อย ๆ เทช็อตกาแฟที่ได้ลงไปในนมสดเย็น
- น้ำกาแฟจะค่อย ๆ ซึมผ่านนมลงไปข้างล่าง บางส่วนจะลอยอยู่เหนือชั้นของนม ทำให้เกิดลวดลายสวยงาม เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
10. อัฟโฟกาโต (Affogato)
อัฟโฟกาโตเป็นสูตรกาแฟที่ใกล้เคียงกับการเป็นขนมหวานมากที่สุด เพราะนี่คือเมนูที่เอาน้ำกาแฟมาเทลงบนไอศกรีม ทำให้ได้รสชาติหอม หวาน มัน ตัดด้วยรสเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ ถือเป็นสูตรกาแฟที่ช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดี และมีวิธีทำไม่ยาก
ส่วนผสม
- ไอศกรีมวานิลลา 1 สกูป
- เอสเพรสโซ่ 1 ช็อต
วิธีทำแบบเย็น
- ตักไอศกรีมวานิลลา 1 สกูปใส่ถ้วย
- ราดด้วยน้ำกาแฟเอสเพรสโซ่ลงที่ด้านบน พร้อมเสิร์ฟทันที
คำถามที่พบได้บ่อย (FAQs)
อุปกรณ์ชงกาแฟที่จำเป็นมีอะไรบ้าง?
อุปกรณ์พื้นฐานที่ควรมีในการชงกาแฟได้แก่ เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่, เครื่องสตรีมนม, เครื่องตีฟองนม, แก้วตวง, นาฬิกาจับเวลา และแก้วสำหรับเสิร์ฟ
ส่วนผสมกาแฟพื้นฐานมีอะไรบ้าง?
ส่วนผสมหลักคือเมล็ดกาแฟ, น้ำร้อน, นมสด, ไซรัปตามกาแฟแต่ละสูตร และน้ำแข็งสำหรับเมนูเย็น เพียงเท่านี้ก็สามารถทำกาแฟได้ครบเกือบทุกสูตร
เรียนรู้สูตรกาแฟต่าง ๆ และสอนชงกาแฟแบบจับมือทำ ที่ Topcoff
กาแฟแต่ละสูตรมีจุดเด่นของตัวเอง การเข้าใจสูตรกาแฟต่าง ๆ จะช่วยให้นักเรียนชงกาแฟออกมามีรสชาติที่ดีและได้คุณภาพสม่ำเสมอในทุกแก้ว ซึ่งทั้ง 10 สูตรกาแฟในบทความนี้ล้วนเป็นเมนูที่ได้รับความนิยม นักเรียนสามารถเรียนรู้และฝึกทำให้ชำนาญ เพื่อสร้างกาแฟทุก ๆ แก้วให้ออกมาอร่อยและมีคุณค่า
สำหรับนักเรียนที่อยากเรียนชงกาแฟตั้งแต่สูตรกาแฟพื้นฐานจนถึงเทคนิคการชงขั้นสูงแบบมืออาชีพ Topcoff เปิดคลาสเรียนไพรเวท 1:1 ไม่ต้องเรียนรวมกับคนอื่น 4–8 คนแบบโรงเรียนทั่วไป สอนโดยอาจารย์ที่เป็นแชมป์การแข่งขันกาแฟ ไม่ใช่บาริสต้าทั่วไป มั่นใจได้เพราะเป็นสถาบันสอนเฉพาะด้านกาแฟโดยตรงและจดทะเบียนอย่างถูกต้อง เพื่อให้นักเรียนทุกคนเริ่มต้นได้อย่างมั่นใจและมีพื้นฐานที่ถูกต้อง
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสมัครเรียนได้ที่
- Facebook: เรียนบาริสต้า จากแชมป์ Topcoff : Barista School
- Email : topcoff.solution@gmail.com
- Line: @topcoff
- Tel. : 0802810708